小樽オタルの前浜マエハマで獲トれた『甘アマえび』の魚サカナ醤ジョウをご紹介ショウカイします。

２００６年ネン５月ガツから研究ケンキュウに取トり組クみ、翌ヨク２００７年ネンに製造セイゾウを開始カイシしました。

通常ツウジョウの醤油ショウユの様ヨウに「小麦コムギ・大豆ダイズ」のアレルゲンも含フクまれていませんので、嬉ウレしい調味料チョウミリョウですよね。

しょっつる・いしる　等トウが有名ユウメイな魚サカナ醤ジョウですが、当社トウシャは『小樽オタル』にこだわりました。

指導シドウをしていただいている食品ショクヒン加工カコウ研究ケンキュウセンター様サマに聞キいた所トコロ、甘アマえびの魚サカナ醤ジョウはどこにもないそうです。

この他ホカにも「鮭サケ・にしん・雑ザツ魚サカナ（未ミ利用リヨウ資源シゲン）」等トウでも製造セイゾウしております。

小樽オタルの市場イチバで新鮮シンセンな甘アマえびをGet！！

このままでも食タべられますが、、、

美味しい醤油を作るためにミンチに

ミンチにした甘アマえびに糀コウジ・食塩ショクエンをまぜる

魚サカナ醤ジョウの為タメにつくりました！

保温ホオン庫コです。

ここで約ヤク３ヶ月ツキ間カンじっくり

発酵させます。

※毎日マイニチかきまぜます。

大オオきな蔵クラ（くら）ではありませんが、

目メが行イき届トドき安心アンシンです。

袋フクロに入イれて圧縮機アッシュクキにセット

プレスの開始カイシです。

専用センヨウ容器ヨウキに移ウツして珪藻土ケイソウドを入イれ待マつこと２日ヒ間カン

上ウエの部分ブブンが写真シャシンに写ウツっていませんが、三層サンソウになります。

一層イッソウ目メだけを除去ジョキョ

こし作業サギョウ（２日ヒ間カン）

寸胴ズンドウにうつしかえる

最終サイシュウ「ろ過カ」　ろ過カ機キにて

完成カンセイ！！

３ヶ月ツキ以上イジョウかかって１種類シュルイの『魚サカナ醤ジョウ』が完成カンセイします。